ムトウのニューヨークチーズケーキは、
そのままクリームチーズを食べているかのような
なめらかさと、チーズ好きにはたまらないコクと香り、
そして、さっぱりとした後味が自慢です。
秘密はチーズ。たくさんの種類から選び出したのは、
おなじみ「kiri」のクリームチーズでした。
さわやかですっきりとした酸味の
「kiri」のクリームチーズと
コクと香り豊かなエダムチーズを贅沢に使います。

なめらかな口当たりになる大きなポイントは、
チーズに合わせるカスタードを炊く火加減。
普段通りのしっかりとしたカスタードを作る時の火加減だと
焼き上がった時にボソボソとした食感になってしまいます。
そこで、なかなかタイミングが難しいのですが
いつもより早めに火を止めるのです。
こうすることで、噛まなくても自然と口の中で
溶けていってしまうくらいの、
とてもなめらかなチーズケーキになります。

メレンゲにも一工夫。
角が立つか立たないかの泡立て加減で止めます。
こうすることで、焼いた時に生地が大きく膨らまず
じわじわゆっくり膨らみ、生地のなめらかさが
保たれるのです。

十分に水を張ったパレットに生地を入れて、
真っ赤なオーブンで蒸し焼きにします。
固くならないように、
火加減と焼け具合を何度もチェックします。
食感も風味も最高潮のタイミングで
オーブンから取り出さないと、
ムトウのニューヨークチーズケーキは完成しません。